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厳選した素材と最高の料理法で記憶に残る料理を
豊富な海の素材をテーマとし、メニューに合わせて素材を仕入れるのではなく、
自然が育んだ素材に合わせてその日のメニューを考え、最高の調理法でご用意します。
CALANQUES₋RESTAURANT
Spécialité de la mer：魚介のフレンチコース
＜メニューある日の一例＞
Lunch/Dinner
ブイヤベースを堪能できるショートコース
￥8,000
岩礁のゼリー キャビア 蕗の薹
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黒鮑と生ワカメのサラダ 赤ワインヴィネガー風味
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魚介のベニエとセロリのジュ
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ブイヤベースロワイヤル マルセイユ風
（カワハギ・カサゴ・ホウボウ・手長海老・渡り蟹）
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春苺のミルフィーユ
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コーヒー又はフレッシュハーブティー
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ミニャルディーズ
Lunch
￥3,800
アミューズブーシュ
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真烏賊とその肝のルイベ エシャロットオイル
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的鯛のソテーと根セロリ ポアブラードソース
林檎のクランブル
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コーヒー又はフレッシュハーブティー
￥6,500
鰤とキャビア
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アオリ烏賊のソテー アーモンドオイル
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磯魚の裏ごしスープ マルセイユ風
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平目のロティと黒トリュフのブイヨン
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特製モンブラン
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コーヒー又はフレッシュハーブティー
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ミニャルディーズ
￥10,000
～シェフにお任せコース～（7品）
仕入れ状況により品数、内容が変更になる場合がございます
上記の金額に 5%のサービス料と消費税を別途加算させていただきます
Dinner
￥4,500
磯魚のブランダード
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活赤烏賊のクリューと黒オリーブのサラダ
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アブラカマスとウイキョウのブイヨン仕立て サフラン風味
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スズキのグリエ アンチョビー風味の赤ワインのジュ
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苺のミルフィーユ
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コーヒー又はフレッシュハーブティー
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ミニャルディーズ
￥7,500
ナマコと赤大根のカクテル 柚子の香り
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平目の昆布〆とカラスミ
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サザエと真烏賊の赤ワイン煮
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カワハギのコンソメロワイヤルと黒トリュフ
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赤ムツのソテー ヴィネガー風味
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和栗とヘーゼルナッツのショーソン
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コーヒー又はフレッシュハーブティー
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ミニャルディーズ
￥10,000
毛蟹のガレット
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手長海老と甲殻類のコンソメジュレ
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真鱈の白子のクラフティ
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黒鮑のソテー 黒ラッパ茸のソース
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磯魚の裏ごしスープ マルセイユ風
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鰆の瞬間燻製とポテトのエクラゼ
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洋梨のスパイスロティ シャリュトリューズ風味
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コーヒー又はフレッシュハーブティー
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ミニャルディーズ
￥15,000
～シェフにお任せ スペシャルコース～（8品前後）
仕入れ状況により品数、内容が変更になる場合がございます
上記の金額に 5%のサービス料と消費税を別途加算させていただきます