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厳選した素材と最高の料理法で記憶に残る料理を
豊富な海の素材をテーマとし、メニューに合わせて素材を仕入れるのではなく、
自然が育んだ素材に合わせてその日のメニューを考え、
最高の調理法でご用意いたします。
calanques-restaurant
Spécialité de fruits de mer：海のフレンチコース
Lunch / Dinner
<スタンダードコース>
￥7,150 (５品前後)
～ある日のメニュー例～
ズワイ蟹のサラダと平目のジュレ
鰆のスモークと蕎麦粉のガレット
サザエ 海藻バター
カマスとウイキョウのブイヨン
真鯛の炭火焼き 海の藻バター
ファーブルトン
コーヒー又はフレッシハーブティ
ミニャルディーズ
＜グレードアップコース＞
￥11,000(6品前後)
～ある日のメニュー例～
岩礁のタルタル 海水風味
黒鮑 メカブ ウドのサラダ
鰆のスモークと蕎麦粉のガレット
白子 黒トリュフ
大蛤のグリエ
スープドポアソン
甘鯛 蕗の薹
春苺のミルフィーユ
コーヒー又はフレッシュハーブテー
ミニャルディーズ
＜スペシャルコース＞
￥16,500（8品前後)
～その日一番のシェフにお任せ厳選コース～
黒鮑と春野菜のサラダ
鰆のスモークと蕎麦粉のガレット
ズワイ蟹 八朔
白アスパラ 牡蠣
大蛤のグリエ
スープ ド ポアソン
金目鯛 原木椎茸
春苺 マスカルポーネ ジャスミン
黒トリュフのグラタン
コーヒー又はフレッシュハーブティー
ミニャルディーズ
<ブイヤベースのコース>
￥11,000 (5品前後）
～ある日のメニュー例～
ズワイガニのサラダ 平目のコンソメジュレ
貝類のカルパッチョ 海藻のオイル
大蛤のグリエ
ブイヤベース ロワイヤル
（カサゴ ホウボウ カワハギ 的鯛 手長海老など）
春苺のミルフィーユ
コーヒー又はフレッシュハーブティ
ミニャルディーズ
メニューはある日の一例です
品数、内容はその日の入荷状況により変わります
上記の金額に 5%のサービス料を別途加算させていただきます
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