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厳選した素材と最高の料理法で記憶に残る料理を
豊富な海の素材をテーマとし、メニューに合わせて素材を仕入れるのではなく、
自然が育んだ素材に合わせてその日のメニューを考え、
最高の調理法でご用意いたします。
calanques-restaurant
Spécialité de fruits de mer：海のフレンチコース
Lunch / Dinner
<スタンダードコース>
￥7,150 (6品前後)
～ある日のメニュー例～
クリュディテ
真鰯のピッサラディエール
サザエ アーモンド パセリ
スープドポアソン
的鯛のソテー ジュ ポアブラード
パッションフルーツとココナッツのクレームグラッセ
コーヒー又はフレッシハーブティ
ミニャルディーズ
＜グレードアップコース＞
￥11,000(6品前後)
～ある日のメニュー例～
和栗のヴルーテ 伊勢海老のコンソメ
蒸し鮑とルッコラのオムレツ 黒オリーブのオイル
真鯖のパイアッソン オシェトラキャビア
大蛤のグリエ
スープ ド ポアソン
金目鯛とセップ茸
洋梨のミルフィーユ
コーヒー又はフレッシュハーブテー
ミニャルディーズ
＜スペシャルコース＞
￥16,500（8品前後)
～その日一番のシェフにお任せ厳選コース～
平目とウイキョウのコンソメ 紫雲丹
黒鮑のカルパッチョ海藻のオイル
手長海老の岩塩包み
赤烏賊のラヴィオリ
大蛤のグリエ
スープ ド ポアソン
甘鯛のグリエ エシャロットのソース
シュープリーズ トリュフショコラ
コーヒー又はフレッシュハーブティー
ミニャルディーズ
<ブイヤベースのコース>
￥11,000 (5品前後）
～ある日のメニュー例～
紫雲丹とウイキョウのジュレ
鮑 サザエ ムール貝のカルパッチョ 海藻のオイル
大蛤のグリエ
ブイヤベース ロワイヤル
（カサゴ ホウボウ カワハギ 的鯛 手長海老など）
パッションフルーツと檸檬のミルフィーユ
コーヒー又はフレッシュハーブティ
ミニャルディーズ
メニューはある日の一例です
品数、内容はその日の入荷状況により変わります
上記の金額に 5%のサービス料を別途加算させていただきます