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厳選した素材と最高の料理法で記憶に残る料理を
豊富な海の素材をテーマとし、メニューに合わせて素材を仕入れるのではなく、
自然が育んだ素材に合わせてその日のメニューを考え、
最高の調理法でご用意いたします。
calanques-restaurant
Spécialité de fruits de mer：海のフレンチコース
Lunch / Dinner
<スタンダードコース>
￥7,150 (５品前後)
～ある日のメニュー例～
磯魚のグジェール
鰤とビーツのカルパッチョ
赤烏賊とプンタレッラ アンチョビーのオイル
スープドポアッソン
スズキのグリエ 赤ワインとアンチョビーのジュ
和栗とヘーゼルナッツのショーソン
コーヒー又はフレッシハーブティ
ミニャルディーズ
＜グレードアップコース＞
￥11,000(6品前後)
～ある日のメニュー例～
紫雲丹と岩礁のコンソメジュレ
南マグロ パプリカのムースリーヌ
鰆と蕎麦粉のガレット
大蛤のグリエ
スープ ド ポアソン
真鯛のグリエ 原木舞茸
和栗とヘーゼルナッツのショーソン
コーヒー又はフレッシュハーブテー
ミニャルディーズ
＜スペシャルコース＞
￥16,500（8品前後)
～その日一番のシェフにお任せ厳選コース～
甲殻類のコンソメジュレ キャビア
鮑の海藻蒸し 黒オリーブのオイル
鰆と蕎麦粉のガレット
毛蟹と和栗のリゾット
大蛤のグリエ
平目と松茸のエスプレッソ
甘鯛とセルフィーユの根 檸檬風味
シュープリーズトリュフショコラ
コーヒー又はフレッシュハーブティー
ミニャルディーズ
<ブイヤベースのコース>
￥11,000 (5品前後）
～ある日のメニュー例～
紫雲丹と岩礁のコンソメジュレ
黒鮑と海藻のカルパッチョ
大蛤のグリエ
ブイヤベース ロワイヤル
（カサゴ ホウボウ カワハギ 的鯛 渡り蟹）
和栗のモンブラン
コーヒー又はフレッシュハーブティ
ミニャルディーズ
メニューはある日の一例です
品数、内容はその日の入荷状況により変わります
上記の金額に 5%のサービス料を別途加算させていただきます
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