menu
厳選した素材と最高の料理法で記憶に残る料理を
豊富な海の素材をテーマとし、メニューに合わせて素材を仕入れるのではなく、
自然が育んだ素材に合わせてその日のメニューを考え、最高の調理法でご用意します。
CALANQUES₋RESTAURANT
Spécialité de la mer：魚介のフレンチコース
＜メニューある日の一例＞
Lunch/Dinner
ブイヤベースを堪能できるショートコース
￥8,000
アオリイカとマンゴーのタルタル
＊
貝類の盛り合わせ 海水風味
＊
マルセイユ風 ブイヤベースロワイヤル
＜磯魚３種・海老・蟹＞
＊
和栗のヴァシュラン仕立て
＊
コーヒー又はフレッシュハーブティー
＊
ミニャルディーズ
Lunch
￥3,800
サザエのブルギニオン
＊
磯魚のブイヨンスープ ウイキョウ風味
＊
漁師風サラダ
＊
林檎のクランブル
＊
コーヒー又はフレッシュハーブティー
￥6,500
活平目のサラダ コブミカンのオイル
＊
手長海老のロティと蕎麦の実のリゾット
＊
磯魚の裏ごしスープ マルセイユ風
＊
真鯛のグリエ エシャロットソース
＊
特製モンブラン
＊
コーヒー又はフレッシュハーブティー
＊
ミニャルディーズ
￥10,000
～シェフにお任せコース～（7品）
仕入れ状況により品数、内容が変更になる場合がございます
上記の金額に 5%のサービス料と消費税を別途加算させていただきます
Dinner
￥4,500
磯魚のブランダード
＊
活赤烏賊のクリューと黒オリーブのサラダ
＊
アブラカマスとウイキョウのブイヨン仕立て サフラン風味
＊
スズキのグリエ アンチョビー風味の赤ワインのジュ
＊
特製ミルフィーユ
＊
コーヒー又はフレッシュハーブティー
＊
ミニャルディーズ
￥7,500
紫雲丹のコンソメジュレ
＊
真鯛とマッシュルームの温製サラダ
＊
サザエと真烏賊のプロヴァンサル
＊
カワハギのブイヤベース
＊
金目鯛のグリルとロメインレタスのブレゼ アンチョビーオイル
＊
特製モンブラン
＊
コーヒー又はフレッシュハーブティー
＊
ミニャルディーズ
￥10,000
アミューズブーシュ
＊
真鯛とムスクランのサラダ 檸檬のオイル
＊
手長海老のロティと蕎麦の実のリゾット
＊
鮑のグリル 肝と黒オリーブのソース
＊
磯魚の裏ごしスープ マルセイユ風
＊
甘鯛とセップ茸のグリエ
＊
特製モンブラン
＊
コーヒー又はフレッシュハーブティー
＊
ミニャルディーズ
￥15,000
～シェフにお任せ スペシャルコース～（8品）
仕入れ状況により品数、内容が変更になる場合がございます
上記の金額に 5%のサービス料と消費税を別途加算させていただきます