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厳選した素材と最高の料理法で記憶に残る料理を
豊富な海の素材をテーマとし、メニューに合わせて素材を仕入れるのではなく、
自然が育んだ素材に合わせてその日のメニューを考え、最高の調理法でご用意します。
CALANQUES₋RESTAURANT
Spécialité de la mer：魚介のフレンチコース
＜メニューある日の一例＞
Lunch/Dinner
ブイヤベースを堪能できるショートコース
￥8,800
磯魚のベニエとメロンのガスパチョ
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手長海老の漁師風サラダ
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アワビとサザエ イカ墨のブルギニオン
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ブイヤベースロワイヤル マルセイユ風
（カワハギ・カサゴ・ホウボウ・手長海老・渡り蟹など）
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マンゴー グアバ ココナッツのフラッペ
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無花果のクラフティ
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コーヒー又はフレッシュハーブティー
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ミニャルディーズ
Lunch
￥4,180
磯魚とムール貝のカルパッチョ 海水風味
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カマスとウイキョウのスープ
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的鯛のソテーと根セロリ ポアブラードソース
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桃のタルト
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コーヒー又はフレッシュハーブティー
￥7,150
紫雲丹のジュレ
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アオリイカと夏野菜のソテー アーモンドオイル
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手長海老のグリル
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磯魚の裏ごしスープ
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金目鯛とセップ茸 根セロリのブイヨン
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リュバーブと野イチゴのミルフィーユ
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コーヒー又はフレッシュハーブティー
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ミニャルディーズ
￥11,000
～シェフにお任せコース～（7品）
仕入れ状況により品数、内容が変更になる場合がございます
上記の金額に 5%のサービス料を別途加算させていただきます
Dinner
￥4,950
メロンと白桃のガスパチョ
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サザエのプロヴァンサル
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カマスとウイキョウのブイヨン仕立て サフラン風味
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スズキとウイキョウのグリエ アンチョビー風味の赤ワインソース
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リュバーブと野イチゴのミルフィーユ
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コーヒー又はフレッシュハーブティー
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ミニャルディーズ
￥8,250
甲殻類と紫雲丹の煮凝り
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真鯛とムール貝のカルパッチョ レモンのエキュム
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車エビのソテー 黒オリーブソース
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カワハギのコンソメロワイヤルと黒トリュフ
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イトヨリ鯛のグリエ ピストゥソース
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リュバーブと野イチゴのミルフィーユ
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コーヒー又はフレッシュハーブティー
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ミニャルディーズ
￥11,000
紫雲丹とウイキョウのジュレ
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活アワビと海藻の冷製パスタ 赤ワインヴィネガー風味
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アオリイカと赤ピーマンのソテー 焦しアーモンドのオイル
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伊勢海老の炭火焼き
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磯魚の裏ごしスープ
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赤ムツのグリエ アンチョビー風味の赤ワインソース
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ココナッツとグアバのフラッペ
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パッションフルーツのダックワーズ
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コーヒー又はフレッシュハーブティー
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ミニャルディーズ
￥16,500
～シェフにお任せ スペシャルコース～（8品前後）
仕入れ状況により品数、内容が変更になる場合がございます
上記の金額に 5%のサービス料を別途加算させていただきます