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厳選した素材と最高の料理法で記憶に残る料理を
豊富な海の素材をテーマとし、メニューに合わせて素材を仕入れるのではなく、
自然が育んだ素材に合わせてその日のメニューを考え、最高の調理法でご用意します。
CALANQUES₋RESTAURANT
Spécialité de la mer：魚介のフレンチコース
＜メニューある日の一例＞
Lunch/Dinner
ブイヤベースを堪能できるショートコース
￥8,800
岩礁のゼリー ホワイトアスパラ 雲丹
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黒鮑 山菜 生ワカメのサラダ 赤ワインヴィネガー風味
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魚介のベニエとセロリのジュ
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ブイヤベースロワイヤル マルセイユ風
（カワハギ・カサゴ・ホウボウ・伊勢海老・渡り蟹）
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春苺のミルフィーユ
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コーヒー又はフレッシュハーブティー
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ミニャルディーズ
Lunch
￥4,180
アミューズブーシュ
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真鯛のパルマンティエ
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的鯛のソテーと根セロリ ポアブラードソース
林檎のクランブル
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コーヒー又はフレッシュハーブティー
￥7,150
手長海老と蕪のカルパッチョ
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アオリ烏賊のソテー アーモンドオイル
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磯魚の裏ごしスープ マルセイユ風
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金目鯛のグリエと黒トリュフのブイヨン
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春苺とリュバーブのタルト
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コーヒー又はフレッシュハーブティー
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ミニャルディーズ
￥11,000
～シェフにお任せコース～（7品）
仕入れ状況により品数、内容が変更になる場合がございます
上記の金額に 5%のサービス料を別途加算させていただきます
Dinner
￥4,950
活赤烏賊のサラダ
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サザエのグリエ
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アブラカマスとウイキョウのブイヨン仕立て サフラン風味
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スズキのグリエ アンチョビー風味の赤ワインのジュ
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春苺のミルフィーユ
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コーヒー又はフレッシュハーブティー
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ミニャルディーズ
￥8,250
甲殻類のメコンソメジュレ
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平目とカラスミ
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サザエと真烏賊の赤ワイン煮
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カワハギのコンソメロワイヤルと黒トリュフ
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黒ムツのソテー ヴィネガー風味
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林檎のミルフィーユ
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コーヒー又はフレッシュハーブティー
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ミニャルディーズ
￥11,000
手長海老のスフレグラス
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黒鮑 山菜 生ワカメのサラダ 赤ワインヴィネガー風味
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大蛤と筍のカプチーノ
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伊勢海老のグリエ
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磯魚の裏ごしスープ マルセイユ風
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石鯛とホワイトアスパラガスのグリエ
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パイナップルのスパイスロティ シャリュトリューズ風味
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コーヒー又はフレッシュハーブティー
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ミニャルディーズ
￥16,500
～シェフにお任せ スペシャルコース～（8品前後）
仕入れ状況により品数、内容が変更になる場合がございます
上記の金額に 5%のサービス料を別途加算させていただきます